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2020-07-26 09:24:02 45

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单不饱和脂肪酸性质相对稳定,它的主要作用是能够降低胆固醇,预防动脉硬化,有降血糖、调节血脂等功能。含单不饱和脂肪酸高的油主要有植物油中的山茶籽油、橄榄油、花生油等。三种脂肪酸中,多不饱和脂肪酸不稳定,在油炸、油炒或油煎的高温下,容易被氧化变成“毒油”,加速细胞老化以及癌症的产生。但偏偏多不饱和脂肪酸又是人体细胞膜的重要原料之一,对维持人体正常生理功能不可或缺。因此,在使用含多不饱和脂肪酸的油时,一定要注意使用方式,油锅预热倒油后立刻炒菜,不要等油冒烟了再炒。多不饱和脂肪酸含量高的油,主要有玉米油、大豆油、葵花油等。



油很好,油烟不要:想要健康,除了选择合适的烹饪方法和饮食多样性外,还要注意减少油烟的摄入。研究发现,暴露在油烟中不仅会增加呼吸系统症状的患病率,还会导致肺通气功能下降。所以建议:不要等油热到冒烟了再炒菜,不要反复用以前炒菜剩下的油,使用质量好的抽油烟机和无烟锅,及时有效的通风、增长抽油烟机抽烟时间。



生活中的藏油大户:干锅类菜品,油混合食材在一起长时间加热,促进了油脂的氧化聚合,这种菜品不仅油多,而且油的质量也会下降,会促进高血压、高血脂、脂肪肝,还有一些消化系统的疾病的产生。肉酱、蘑菇酱、香菇酱、牛肉酱、辣椒酱、加饭酱等都属于高油食品,在食用时要特别注意,建议每人每天的油摄入量不超过25克。吃油三件事重要:对的油做对的食品;对的油给对的人;不同的油互相搭配。那「三高」人群适合吃哪种油呢?专家带你读懂常见5种食用油的特点~



善用维生素E:家里如果买的大桶油,可以往里面放一粒维生素E胶丸,还能提高食用油的营养价值哦。有研究证明:在油脂中,随着维生素E添加量的增加,食用油脂的氧化稳定性指数值也会增高,抗氧化效果更好。食用油过期后虽不能吃了,但也不一定就要扔掉~过期食用油变废为宝:1、当润滑油。家中有不好开的锁、轴承类的东西,都可以滴点过期食用油起到润滑作用;还可以抹些到容易生锈的铁制品上面,防止生锈。



要说食用油主要的营养成分,就是“不饱和脂肪酸”,这里面主要包括油酸、亚油酸和亚麻酸。这些科学名词听着很复杂,咱们说通俗点儿,为什么不饱和脂肪酸好,是因为咱们吃油怕吃成“三高”,但是像油酸就能去除对人体不利的胆固醇,亚油酸和亚麻酸更是人体自身不能合成的一种营养,而且只能从食用油里获取。所以您要买油的话,看这些指标很关键。



正确的吃油“姿势”,其实是换着吃。像豆油、花生油、菜籽油不同的油其实含有的营养元素、活性物质都不同,长期摄入一种油,很可能就会造成某种微量元素摄入得过多,而其它的微量元素缺失。比如说橄榄油,就含有别的植物油里面没有的一种活性物质“角鲨烯”,它能增强人体的免疫力。像稻米油就含有独有的谷维素,它对内分泌调节很有好处。



确认过眼神,是对的烹饪!食物是大自然的馈赠,每类油脂都有其优缺点,了解它们的“脾气秉性”,让对的油和对的烹饪方法相遇,才能让油脂的优点大化。从油脂的稳定性来讲,可以将家里的油脂分为三大类:烘焙、油炸建议使用:黄油、椰子油、猪油、棕榈油。炒菜、炖菜建议使用:橄榄油、茶油、菜籽油、杏仁油。凉拌、蒸煮建议使用:葵花籽油、玉米油、大豆油、芝麻油

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米袋子,油瓶子,咱老百姓每天都离不开,今天要说的就是“油”。虽说天天吃,但市场上到底哪些油更有营养,什么样的油更优质,这咱们还真不见得能说清楚。先来普及一下常识。我们都生产什么油呢?中国是全世界大的油料生产国,主要的油料作物是这八种:花生、油菜籽、大豆、棉籽、葵花籽、油茶籽、芝麻和胡麻籽。怎么样,这八种油您都吃过吗?



食用油的烹调方法风险,注意烹调方法:除了油的种类以外,还要注意的是烹调方式,小编前面提到过了,一定注意不要高温烹调,不要等油都冒烟了再下锅。一般炒菜可以热油的同时加一小块食材,在油里看到食材的边缘开始冒泡的时候,说明油温就已经够了。当然如果可以,我之前也推荐过带有测温功能的灶台或者炉子,可以更准确。



食用油怎么吃才健康,相信是许多人很关心的问题。市面上常见的油很多,各家也有各家的喜好,这些各式各样的油,都有哪些优缺点呢?橄榄油,和茶油一样富含单不饱和脂肪酸。并且,橄榄油还含有一些维生素E以及其他多酚类化合物,具有抗氧化作用。花生油,其中含有的营养成分具有防止人体皮肤皴裂老化、保护血管壁、防止血栓形成的作用,有助于预防动脉粥样硬化和冠心病,还可以改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。



那油应该怎么存放?公共营养师梅淑贞:①买小瓶装的油。②油不能靠近灶头放,防止高温后导致的酸败。原理:酸败就是氧化后变成的羧基成酸,有一定酸性。酸败会在人体内产生会让血管增加一些沉淀物,会造成人体的血管收窄等危害。温馨提示:每天吃油分量,成年人每日摄入的油量大概20到30克,大概是三勺。原理:使用小油壶盛油,能控制油的摄入量,同时可以避免频繁打开大油瓶,油远离高温的炉灶旁可以以避免加速油脂氧化。用黑胶袋把油包裹,可以避光以及隔离水分和空气,减少油脂氧化反应的几率。



食用建议:淡绿色且散发橄榄清香的初榨橄榄油好用于凉拌或做汤,而一般橄榄油用来炒菜、炖菜均可。国产茶籽油炒菜、凉拌都行,购买时优先选择压榨产品,质量更好。均衡型代表:花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油,优点:压榨生产的花生油香气浓郁,其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。芝麻油也有沁人心脾的香气,同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等。



每天做饭都要用的食用油,你真的用对了吗?不同种类的油,具有不同且重要的生理作用:饱和脂肪在肉类、全脂奶类、奶酪、椰子油中含量丰富,过量食用饱和脂肪会升高总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇,所以建议摄量为每日总能量的10%以下;但是没有足够的证据证明饱和脂肪能增加心血管疾病的风险,所以可不能一巴掌拍死所有饱和脂肪,饮食多样性才是重点。



像芝麻油和亚麻油里就含有比较高的木脂素,木脂素能清除体内自由基,可能对乳腺癌、结肠癌的预防有好处。维生素E是天然抗氧化剂,它是油溶性的,尤其是在豆油、菜油、葵花籽油里边会多一些。油里还有一种叫甾(Zai)醇的营养物质。甾醇和胆固醇的结构非常像,可以和体内竞争性地吸收,可以起到降低胆固醇的作用。它在稻米油、玉米油含量特别高,有百分之一。

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菜油,又叫菜籽油,由油菜的种子榨制所得。菜籽油有一定的刺激气味,是因为油里含芥子苷。菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸,营养价值比一般植物油低。菜籽油中含有芥酸。曾有专家通过动物实验证明,大量摄入含芥酸的菜籽油,可致心肌纤维化引起心肌病变;引起发育不良,血小板下降等情况。大豆油,富含两种必需脂肪酸——亚油酸和少量α-亚麻酸。亚油酸和α-亚麻酸是婴儿视力和大脑发育不可缺少的。同时,这两种脂肪酸在体内具有降血脂、改善血液循环、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用。